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[原创美食] 罗定客家梅菜扣肉罗定

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五级生活

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发表于 2015-12-3 13:17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
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罗定梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为 “正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
罗定  
罗定主料:
罗定猪肋条肉(五花肉)(1000克)
罗定
罗定

罗定辅料:
罗定霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)。
罗定
罗定

罗定 调料:
罗定 豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。
罗定  
罗定 制作流程:
罗定1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
罗定2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
罗定3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
罗定 4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
罗定 5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
罗定 6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
罗定7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
罗定 8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米; 罗定罗定 罗定 360截图20151203130230453.jpg罗定 罗定 罗定
罗定 9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
罗定 10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
罗定
罗定


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